詰め物をした冷凍鶏肉製品を調理する際に使用される家電製品 ― アメリカ、2022年5月～7月

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MMWR抄訳

2022/12/02Vol. 71 / No. 48

MMWR71(48):1511－1516
Appliances Used by Consumers to Prepare Frozen Stuffed Chicken Products — United States, May–July 2022

詰め物をした冷凍鶏肉製品を調理する際に使用される家電製品 ― アメリカ、2022年5月～7月

詰め物をしてパン粉をまぶし冷凍した生鶏肉製品はサルモネラアウトブレイクに繰り返し関与している。これらの製品は部分的にパン粉がつけられ、調理されているように見えるが、安全に食べるためには内部温度が74℃になるまで加熱する必要がある。生産者は製品が生であることをより明確に示すため、2006年より製品ラベルを変更し、調理には電子レンジは使わないよう警告し、従来式のオーブンのみによる調理法が有効であるとしているが、ラベルの変更後もアウトブレイクの発生は続いている。2022年5月31日～7月6日、Porter Novelli Public Servicesは、Ipsos KnowledgePanelを使用したSummerStyles surveyを実施し、調理の際に使用する家電製品について質問し、最終敵に計4,142名の成人が今回の調査対象となった。2,546名が詰め物をした冷凍鶏肉製品を調理したことがあると回答し(61.5％)、そのうち2,107名(82.7％)が製品の調理の際にオーブンを使用していた。オーブンの使用率は世帯年収25,000ドル未満の回答者にて世帯年収25,000ドル以上の回答者に比べ有意に低く(68.9％ vs. 84.9％)、大卒未満の回答者にて大卒以上の回答者に比べ有意に低く(80.4％ vs. 87.2％)。トレーラーハウス/キャンピングカー/ボート/ワゴン車/その他の住人では一軒家/タウンハウス/マンション/アパートの住人に比べ有意に低く(66.5％ vs. 83.5％)、家に家賃を払う必要なく住む人では持ち家または借家に住む人に比べ有意に低かった(63.1％ vs. 83.1％)。半数以上の回答者(54.0％)がオーブン以外の家電製品を使って詰め物をした冷凍鶏肉製品を調理していた[フライヤー(29.7％)、電子レンジ(29.0％)、オーブントースター(13.7％)、その他(3.8％)]。電子レンジの使用率は男性(33.7％)、世帯年収25,000ドル未満(37.2％)、家に家賃を払う必要なく住む人(49.9％)にて、女性(24.2％)、世帯年収25,000ドル以上(27.7％) 持ち家または借家に住む人(28.5％)に比べて有意に高かった。詰め物をした冷凍鶏肉製品を調理するのに電子レンジを使用すると回答した730名のうち、約1/3(34％)が使用する電子レンジのワット数を知らず、この割合は18～29歳(46％)にて30歳以上(31％)よりも有意に高かった。電子レンジを使用する回答者のうち8％は出力レベルが750W以下の電子レンジを使用していた。経済的要因やその他要因により、推奨される家電製品の利用に影響がある人がいることも考慮し、製品の安全性を確保するため、企業は製品ラベルや消費者の調理実施だけに頼るのを減らし、十分に加熱して販売する、サルモネラ菌のモニタリングや検査などの製品宙のサルモネラレベルをコントロールまたは減らすことに焦点を当てたさらなる介入の実施を考慮することが必要である。

References

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