刑務所での悪臭のするトルティーヤチップスによる胃腸疾患 ― ワイオミング州、2015年

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MMWR抄訳

2016/10/28Vol. 65 / No. 42

MMWR65(42):1170－1173
Gastrointestinal Illness Associated with Rancid Tortilla Chips at a Correctional Facility — Wyoming, 2015

刑務所での悪臭のするトルティーヤチップスによる胃腸疾患 ― ワイオミング州、2015年

2015年10月12日、Wyoming Department of Healthは郡の保健局から刑務所の囚人およびスタッフにおける胃腸疾患のアウトブレイクの報告を受けた。症例の多くは10月11日に刑務所のカフェテリアで提供されたランチを食べた1～3時間後に発症しており、州および郡の保健局による症例対照調査が行われた。調査時、この施設には囚人254名とスタッフ75名がおり、質問票の回答率はそれぞれ62％(157/254名)、84％(63/75名)であった。回答した220名のうち、133名(60％)が症例対照研究の対象となり[症例：79名、30(29～77)歳、対照：64名、36(19～63)歳]、囚人の占める割合は症例が96％(76/79名)、対照が92％(59/64名)であった。症例に認められた症状は悪心(82％)、ガス/膨張(77％)、胃痙攣(75％)、下痢(72％)が多く、嘔吐は21％(17名)と少なかった。症状の完全回復までに要した時間は24.5時間(2時間～14日間)であり、多くの症例がランチを食べた1～3時間以内に発症していた。多変量解析により10月11日のランチと発症に相関が認められ、出された食事はナチョチーズソース、トルティーヤチップス、牛肉と豆、スパニッシュライス、サラダ、ランチドレッシング、クッキーと飲み物であり、トルティーヤチップスのみが発症と有意な相関を示した。症例55名、対照57名を対象としたコホート内症例対照研究の結果も同様に、10月11日のランチおよびトルティーヤチップスと発症に相関を認めた。また、Wyoming Public Health Laboratoryによる便検体の検査では腸内病原菌は検出されず、11日に提供された食事の複合検体に細菌性毒素も検出されなかった。10月30日のWyoming National Guard’s 84th Civil Support Teamによる検査では異常な化学物質の混入は検出されなかったが、トルティーヤチップスの検体から油脂の酸敗の測定に使用されるヘキサナールが検出された。12月10日の民間検査機関の検査では複合検体にてペルオキシドが検出された(377meq/kg)。これらの結果よりトルティーヤチップスの酸敗が原因と考えられ、購入した食品流通センターに残っていたトルティーヤチップスは全て処分された。

References

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