市販加工卵サラダに関連したSalmonella血清型Typhimuriumのアウトブレイク－オレゴン州,2003年

日本語
English

ホーム IMICライブラリ MMWR抄訳 2004年（Vol.53)市販加工卵サラダに関連したSalmonella血清･･･

MMWR抄訳

2004/12/10Vol. 53 / No. 48

MMWR53(48):1132－1134
Salmonella Serotype Typhimurium Outbreak Associated with Commercially Processed Egg Salad - Oregon, 2003

市販加工卵サラダに関連したSalmonella血清型Typhimuriumのアウトブレイク－オレゴン州,2003年

2003年9月24日、Oregon State Public Health Laboratoryにおいて9月中に検査されたSalmonella enterica血清型Typhimurium分離株が増殖していることが明らかとなった。分離した16株中6株はパルスフィールドゲル電気泳動(PFGE)パターンが一致した。この結果を受け、Oregon Health ServicesとCDCはS.Typhimuriumアウトブレイクについて調査を開始した。アウトブレイク関連症例は、オレゴン州あるいはワシントン州住民で2003年9―10月に下痢疾患を呈し、便培養にてPFGEパターンがアウトブレイクパターンと一致するS.Typhimuriumが検出された場合とした。調査の結果、18例のアウトブレイク関連S.Typhimurium感染例を確認した。発症日は9月6日―9月26日であった。患者年齢中央値は36歳(4―58歳)で、11例は男性であった。10例が出血性下痢を訴え、2例は入院したがそれぞれ1、3日後に退院した。買い物や食事をした場所、食べた食品などについて質問票調査を行った結果、あるスーパーマーケットで販売されていたカリフォルニアの工場で生産された加工卵サラダとの関連が明らかになった。このサラダは、刻んだ卵黄、白身、マヨネーズ・ペッパー・防腐剤入りドレッシングを別々のプラスチック製小袋に封入し、箱詰めしたものであった。FDAはこのパック詰めされた卵黄・白身や卵サラダサンプルの検査を行ったが、S.Typhimuriumは検出されず、汚染経路は不明である。この報告は、国内に広く流通している市販卵加工製品に関連したS.Typhimuriumアウトブレイクの初の報告である。疫学者および他の公衆衛生スタッフは今後もサルモネラ症の患者集団の調査を続ける必要があり、市販卵加工製品でもSalmonellaの感染源となる可能性があることに注意するべきである。また消費者や食品製造業者は、卵は適切に保存し完全に調理する必要があることを再認識するべきである。

References

Mead PS, Slutsker L, Dietz V, et al. Food-related illness and death in the United States. Emerg Infect Dis 1999;5:607-25.
CDC. Salmonella surveillance: annual summary, 2002. Atlanta, GA: US Department of Health and Human Services, CDC; 2003.
Tauxe RV, Pavia AT. Salmonellosis: nontyphoidal (Chapter 31). In: Evans AS, Brachman PS, eds. Bacterial infections of humans, epidemiology and control. 3rd ed. New York, NY: Plenum Medical Book Co.;1998:613-30.
St Louis ME, Morse DL, Potter ME, et al. The emergence of grade A eggs as a major source of Salmonella Enteritidis infections: new implications for the control of salmonellosis. JAMA 1988;259:2103-7.
Keller LH, Schifferli DM, Benson CE, Aslam S, Eckroade RJ. Invasion of chicken reproductive tissues and forming eggs is not unique to Salmonella Enteritidis. Avian Dis 1997;41:535-9.
Hedberg CW, David MJ, White KE, MacDonald KL, Osterholm MT. Role of egg consumption in sporadic Salmonella Enteritidis and Salmonella Typhimurium infections in Minnesota. J Infect Dis 1993;167:107-11.
US Department of Agriculture. Salmonella Enteritidis risk assessment: shell eggs and egg products. Washington, DC: US Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service; 1998. Available at ＜http://www.fsis.usda.gov/ophs/risk＞.
Humphrey TJ, Greenwood M, Gilbert RJ, Rowe B, Chapman PA. The survival of salmonellas in shell eggs cooked under simulated domestic conditions. Epidemiol Infect 1989;103:35-45.
CDC. Outbreaks of Salmonella Enteritidis gastroenteritis-California, 1993. MMWR 1993;42:793-7.
Food and Drug Administration. Food safety facts for consumers: playing it safe with eggs. Rockville, MD: US Department of Health and Human Services, Food and Drug Administration, Center for Food Safety and Applied Nutrition; 2001. Available at ＜http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fs-eggs.html＞.