バイタルサイン:主に塩分消費の原因となる食物カテゴリー－アメリカ、2007～2008年

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MMWR抄訳

2012/02/10Vol. 61 / No. 5

MMWR61(5):92－98
Vital Signs: Food Categories Contributing the Most to Sodium Consumption － United States, 2007-2008

バイタルサイン:主に塩分消費の原因となる食物カテゴリー－アメリカ、2007～2008年

アメリカでは平均塩分摂取量が2歳以上にて3,266mg(2007～2008年)とガイドラインの推奨する摂取量(＜2,300mg、リスク例:＜1,500mg)を大きく上回っている。塩分摂取はアメリカにおける死因の第1位である心疾患、第4位である脳卒中のリスク因子である高血圧の主な要因であるため、塩分摂取の削減は死亡数および医療費の削減に深く関連するものである。今回、2007～2008 What We Eat in America (WWEIA)、National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES)データより、2歳以上7,277名を対象とした塩分摂取に関する調査(24時間思い出し法、1人あたり2日間)結果を報告する。平均1日摂取量は全体で3,266±40mgであり、うち44%が食品からの摂取であった。食品カテゴリー別ではパン(7.4%)、食肉/ハムなどの肉加工品(5.1%)、ピザ(4.9%)、生/加工鶏肉(4.5%)、スープ(4.3%)、チーズバーガーなどのサンドイッチ(4.0%)、チーズ(3.8%)、パスタ料理(3.3%)、肉料理(3.2%)、チップス/プレッツェルなど塩味のスナック菓子(3.1%)などとなっている。年齢別では2～19歳:2,957±53mg、20～50歳:3,568±58mg、51～70歳:3,239±73mg、71歳以上:2,658±77mgであり、男女別では男性:3,760±57mg、女性:2,828±36mg、人種別では非ラテン系白人:3,324±49mg、非ラテン系黒人:3,116±51mg、メキシコ系アメリカ人:3,037±49mgであった。また、65.2%はスーパーやコンビニエンスストアで購入された食品由来であり、レストラン由来は24.8%(ファストフード/ピザ店:13.6%、ウエイター/ウエイトレスのいるレストラン:11.2%)、その他:10.0%であった。摂取された食品はパン:79.9%が最も多く、チーズ:56.2%、スナック菓子:50.7%、鶏肉:48.3%と続いた。これら10カテゴリーに属する食品からの塩分摂取を25%削減することにより全体の摂取量を11%(約360mg)削減することが可能である。塩分摂取の削減のため、現在、食品製造業および外食産業界では消費者が購入する前の段階において塩分の添加を減少させており、学校や保育施設においても塩分を削減、さらに患者への塩分含量のチェックや低塩食品の選択などの指導が行われている。

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