CDC Grand Rounds:食事による塩分制限－選択の時

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MMWR抄訳

2012/02/10Vol. 61 / No. 5

MMWR61(5):89－91
CDC Grand Rounds: Dietary Sodium Reduction － Time for Choice

食事による過度の塩分摂取は高血圧の大きな要因である。高血圧は心血管疾患に関与し、死亡、機能障害、医療費の主因となっており、アメリカでは成人の約1/3または6,800万人が患い、その約半数は治療管理下にない。平均塩分摂取量は2歳以上にて3,266mg/日、ガイドラインにて推奨される＜2,300mg/日(黒人、51歳以上、高血圧、糖尿病、慢性腎疾患例では1,500mg/日)を上回っている。摂取される塩分はそのほとんど(75%)が包装食品および飲食店にて提供される食品に由来し、天然由来12%、調理および食事由来11%である。食品製造において塩分は味付け、食品加工および安全のため比較的低コストにて使用され、多くの場合、過剰に含まれている。アメリカ農務省(USDA)の調査では同じ食品であっても製品により塩分含有量は異なり、例えば主なピザレストランチェーンのチーズピザ(4オンススライス)には510mg～760mgの塩分が含まれる。Behavioral Risk Factor Surveillance System の2007年データでは、成人の70%が高血圧のため塩分摂取を減少させるよう指示されていると回答し、それらの80%の成人がすでに塩分摂取を控えている。2010年のnational market panel mail surveyでは50歳の成人の68%は塩分摂取の制限を考えるかすでに行なっている。また、Institute of Medicine (IOM)は2010年、”Strategies to Reduce Sodium Intake in the United States”を発表し、国の基準を定め、包装食品および調理加工食品中の塩分量を減少するとともに、塩分規制戦略のサポートを行っている。さらにNational Salt Reduction Initiative (NSRI)は5年以内に食事性塩分摂取の20%削減と包装食品および外食での塩分摂取の25%削減することを目標として、業界団体および各州の保健局との協力体制を整えている。ニューヨーク市では市内在住の成人をサンプリングし、塩分摂取量の変化を追跡するなど、塩分摂取の削減に向けた様々な戦略が展開されている。

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